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A la découverte des richesses gastronomiques de Madagascar

Posted on mars 31, 2023

A la découverte des richesses gastronomiques de Madagascar

Madagascar, l'île-continent, l'île rouge, quel que soit le nom qu'on lui doit, cette région reste une destination de choix pour les touristes qui veulent partir en vacances dans la région de l'Océan Indien. S'il y a bien une raison qui en fait l'un des pays les plus appréciés des voyageurs africains, c'est bien sa richesse, à la fois naturelle et culturelle.

plats nationaux

Le grand roi de l'unité sociale Andrianampoinimerina a déclaré : "Rice et moi ne faisons qu'un". En fait, c'est une façon de dire que le riz (variar) est un élément essentiel de la culture malgache. Il est généralement accompagné d'un plat ou "laoka" soit de viande soit de légumes.

Lors de séjours à Madagascar, du nord au sud, d'est en ouest, les touristes auront l'occasion de goûter à deux grandes spécialités nationales. Il y a d'abord le "romazava". C'est un bouillon composé principalement de bœuf et de brèdes, qui sont des feuilles vertes à la saveur très particulière.

Semble être un bon remède contre la gueule de bois. Ensuite, le "ravitoto" est un ragoût de porc mijoté avec des feuilles de manioc. Comme la plupart des recettes de cuisine malgache, celle-ci est très parfumée. Il est assaisonné d'ail, de gingembre, de poivre, de muscade, sans oublier les clous de girofle. Un vrai régal pour le nez et les papilles!

particularités régionales

Lors de séjours à Madagascar, les fins gourmets auront l'occasion de découvrir tous les petits secrets culinaires des régions. A l'est, à Tamatave, Fénérive-Est et autres, les plats les plus appréciés des nationaux en vacances ou des étrangers sont le poisson et l'amalona (anguille).

Dans les destinations emblématiques de l'île, comme Nosy-Be, les homards sont rois. Ceux qui souhaitent découvrir le célèbre baobab de Majunga, la ville des fleurs, auront l'occasion de manger du drakaka et du tsikorakorana ou des crevettes. En vous dirigeant vers le sud, après avoir visité l'arboretum d'Antsokay, un conservatoire de plantes menacées sur l'île, vous pourrez vous rendre dans les restaurants locaux pour le betsiroba.

Bref, toutes ces spécialités culinaires sont un vrai plaisir pour le palais. Les Sakalava, c'est-à-dire toute la population de la côte ouest de Madagascar, aiment cuisiner des plats au lait de coco, tandis que les Betsimisaraka aiment les arômes, la vanille, le clou de girofle, la cannelle, le poivre, etc.

De plus, les Malgaches ont aussi des repas spécialement dédiés aux événements festifs. Pendant Asaramanitra, Santa-bary, Alahamady ou autres, des vorontsiloza (dindes), gàna (canards), gisa (oies), parfois mijotés avec du porc, sont servis sur la table. Dans la capitale et ses environs, le voyageur pourra déguster un authentique repas traditionnel, servi le jour du bain royal. Pour cette recette, il faut faire cuire du boeuf puis le conserver une année entière. Insolite, mais bon!

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